Caponata
di capperi
500
gr di capperi di grosso calibro, 1 cipolla, 6 cucchiai
di aceto, 3 cucchiai di vino cotto, basilico, menta fresca
e olio.
Dissalare i capperi secondo il tradizionale procedimento.
In un tegame porre a soffriggere la cipolla tagliata a
striscioline, sgocciolarla e metterla da parte. Nello
stesso olio di cottura far dorare i capperi, rimestando
velocemente con una paletta di legno. A doratura ottenuta
versare nel tegame la cipolla soffritta, rimestare e sfumare
il tutto con 1' aceto e con vino cotto. Versare la caponata
in un piatto da portata aggiungendo foglioline di basilico
e di menta fresche. Lasciare raffreddare bene prima di
servire.
Variante: Insieme alla cipolla si possono soffriggere
pezzetti di sedano appena sbollentato e olive verdi snocciolate
e spezzettate.
Linguine alla liparese
500
gr di linguine, 100 gr di tonno sott'olio, 100 gr di olive
nere, 50 gr di capperi, 2 spicchi d'aglio, un ciuffetto
di prezzemolo, olio, sale e pepe.
Cuocere al dente le linguine. Nel frattempo imbiondire
in un tegame con mezzo bicchiere d'olio 1' aglio schiacciato,
insieme ai capperi dissalati, le olive snocciolate e tagliate
a pezzetti. Aggiungere qualche cucchiaiata dell'acqua
di cottura della pasta, il prezzemolo tritato, un pizzico
di pepe ed infine il tonno sminuzzato. Scolare la pasta,
metterla in una zuppiera e condirla con la salsetta ancora
calda.
Acciughe alla eoliana
600 gr di acciughe, 1 spicchio d'aglio, 40 gr di uva passa,
4 cucchiaiate di pangrattato, 2 pomodori maturi, un bicchiere
di malvasia.
Spinare e liberare della testa e delle interiora le acciughe,
lavarle e asciugarle. Disporle su un foglio di carta stagnola
rialzando leggermente i bordi, condirle con i pomodori
tagliuzzati, l'aglio sminuzzato, l'uva passa e infine
innaffiarle con la malvasia. Chiudere il foglio di carta
stagnola e far cuocere in forno a temperatura media per
circa 20 minuti.
Insalata di Malfa
8 patate, 4 cipolle, 4 pomodori, un pugno di capperi,
una presa d'origano, basilico, olio, aceto e sale.
Lavare bene e lessare con poco sale le patate e le cipolle
con la buccia; scolarle e sbucciarle. Tagliare a spicchi
le cipolle e a tocchetti le patate; metterle in una insalatiera
e aggiungervi i pomodori lavati e tagliati a pezzi, l'origano
e abbondante basilico. Incorporarvi in ultimo i capperi
dissalati, sbollentati e condire il tutto con un battuto
di olio e aceto. Servire fredda.
Nnacàtuli
Dolci Eoliani
Per la pasta: 1 kg di farina, 4 uova, 200 gr di strutto,
100 gr di zucchero, 2 bustine di vaniglia.
Per il ripieno: 1 kg di mandorle sgusciate, 1 kg di zucchero,
cannella e acqua di rose q.b.
Sbollentare le mandorle per qualche minuto in acqua bollente;
pelarle e pestarle finemente nel mortaio. Aggiungervi
lo zucchero, la cannella e l'acqua di rose, impastare
il tutto e lasciare riposare. Preparare la pasta impastando
la farina con i tuorli d'uovo, lo strutto, lo zucchero
e le bustine di vaniglia. Lavorare per bene e tirare col
mattarello delle sfoglie sottili. Adagiare su ogni sfoglia
una cucchiaiata d'impasto e ripiegarla su se stessa, premendo
bene i bordi con l'aiuto di una rotella per fare bene
combaciare i bordi. Pizzicare la superficie delle sfoglie
con una forchetta e passare in forno caldo fino a che
non acquisteranno un bel colore dorato
