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Cucina delle Isole Eolie


 Cucina Eolie
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Una guida nel web per conoscere la tradizione millenaria, centinaia di dominazioni nell'arco dei secoli, già dagli antichi greci, hanno gettato le basi di una cultura nel campo della cucina, che alle eolie non ha eguali ... direttamente da casa Vostra.


Cucina eoliana ... con i sapori del sole (per maggiori info clicca sul libro)
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caponata di capperi tipica isole Eolie, portale eolie
 



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Caponata di capperi
500 gr di capperi di grosso calibro, 1 cipolla, 6 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di vino cotto, basilico, menta fresca e olio.

Dissalare i capperi secondo il tradizionale procedimento. In un tegame porre a soffriggere la cipolla tagliata a striscioline, sgocciolarla e metterla da parte. Nello stesso olio di cottura far dorare i capperi, rimestando velocemente con una paletta di legno. A doratura ottenuta versare nel tegame la cipolla soffritta, rimestare e sfumare il tutto con 1' aceto e con vino cotto. Versare la caponata in un piatto da portata aggiungendo foglioline di basilico e di menta fresche. Lasciare raffreddare bene prima di servire.
Variante: Insieme alla cipolla si possono soffriggere pezzetti di sedano appena sbollentato e olive verdi snocciolate e spezzettate.



Linguine alla liparese

500 gr di linguine, 100 gr di tonno sott'olio, 100 gr di olive nere, 50 gr di capperi, 2 spicchi d'aglio, un ciuffetto di prezzemolo, olio, sale e pepe.

Cuocere al dente le linguine. Nel frattempo imbiondire in un tegame con mezzo bicchiere d'olio 1' aglio schiacciato, insieme ai capperi dissalati, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Aggiungere qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura della pasta, il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe ed infine il tonno sminuzzato. Scolare la pasta, metterla in una zuppiera e condirla con la salsetta ancora calda.

Acciughe alla eoliana
600 gr di acciughe, 1 spicchio d'aglio, 40 gr di uva passa, 4 cucchiaiate di pangrattato, 2 pomodori maturi, un bicchiere di malvasia.

Spinare e liberare della testa e delle interiora le acciughe, lavarle e asciugarle. Disporle su un foglio di carta stagnola rialzando leggermente i bordi, condirle con i pomodori tagliuzzati, l'aglio sminuzzato, l'uva passa e infine innaffiarle con la malvasia. Chiudere il foglio di carta stagnola e far cuocere in forno a temperatura media per circa 20 minuti.

Insalata di Malfa
8 patate, 4 cipolle, 4 pomodori, un pugno di capperi, una presa d'origano, basilico, olio, aceto e sale.

Lavare bene e lessare con poco sale le patate e le cipolle con la buccia; scolarle e sbucciarle. Tagliare a spicchi le cipolle e a tocchetti le patate; metterle in una insalatiera e aggiungervi i pomodori lavati e tagliati a pezzi, l'origano e abbondante basilico. Incorporarvi in ultimo i capperi dissalati, sbollentati e condire il tutto con un battuto di olio e aceto. Servire fredda.

Nnacàtuli Dolci Eoliani
Per la pasta: 1 kg di farina, 4 uova, 200 gr di strutto, 100 gr di zucchero, 2 bustine di vaniglia.
Per il ripieno: 1 kg di mandorle sgusciate, 1 kg di zucchero, cannella e acqua di rose q.b.

Sbollentare le mandorle per qualche minuto in acqua bollente; pelarle e pestarle finemente nel mortaio. Aggiungervi lo zucchero, la cannella e l'acqua di rose, impastare il tutto e lasciare riposare. Preparare la pasta impastando la farina con i tuorli d'uovo, lo strutto, lo zucchero e le bustine di vaniglia. Lavorare per bene e tirare col mattarello delle sfoglie sottili. Adagiare su ogni sfoglia una cucchiaiata d'impasto e ripiegarla su se stessa, premendo bene i bordi con l'aiuto di una rotella per fare bene combaciare i bordi. Pizzicare la superficie delle sfoglie con una forchetta e passare in forno caldo fino a che non acquisteranno un bel colore dorato




 

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